预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的菜肴。消费者只要简单加热或烹饪即可食用，近年来，这种“快手菜”越来越受消费者的青睐，预制菜产业也随之蓬勃发展。

两年卖出两亿元

预制菜市场火爆

眼下正值黑鱼的捕捞旺季，记者在广东省肇庆市的一个水产工业园看到，一车车活鱼被运进厂区，负责人称，他们每天要从周边各个养鱼场和农户那里采购近100吨黑鱼，经过宰杀、取片、去骨、调味后制作成酸菜鱼，然后零下40℃急冻、入库，并发往全国各地，眼下双十一快到了，厂区里等着拉货的卡车排起了队。

广东肇庆恒兴水产科技有限公司副总经理黎秋光：这两天生产出来的货马上要装车运输，很多车在排队等着拉货。今年的销量比去年翻了一番，日销达到十万份以上。

走进车间记者看到，分刀师傅正在用最快的速度处理着手中的鱼，企业负责人称，他们以前主要做畜牧原料出口，近两年才转做预制菜，没想到短短两年时间产品销量出现大涨。

广东恒兴集团有限公司总裁助理何国华：预制菜给我们企业打开了一个思路，我们在两年时间就做到两个亿，它可以把以前两万元一吨的材料，最后变成了三万或者四万一吨的产品，而且又顺应现在社会简单、快捷的节奏。

预制菜为何受到青睐，到底是哪些消费者在买预制菜？记者从位于深圳的一家超市了解到，虽然刚刚开业半年，他们已经有了200多种预制菜，且销量和种类都在逐步增加。

京东七鲜超市深圳福田万科里店店长黄位志：每天会有两三百份的销量。买快手菜的人年龄大概在25到35岁之间，以年轻的一些小夫妻居多。

在懒人经济及疫情催化下，预制菜行业发展迅速，艾媒数据显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，这一数字在两年后将超过5000亿元。

天猫食品生鲜预制菜行业负责人陈博：今年也是延续了去年的火爆，甚至更胜一筹，目前来讲同比增长已经到了两三倍以上。目前来说像粤菜、本帮菜这菜都是比较受欢迎的，还有经典的北京烤鸭，85后、90后在线上是绝对的购买主力人群。

从养殖场到餐厅

预制菜带火产业链上下游

预制菜销售火热，带动了整个产业链转型升级，从原料养殖户到餐厅老板，都从预制菜中挖掘到了商机。

潮汕地区，素来有吃卤鹅的传统，近两年随着预制菜的发展，卤鹅这种潮菜的代表，也走向了全国，走上了千家万户的餐桌。以这个养殖场为例，它现在一年为预制菜企业提供的鹅，就达到了3万只以上。

养鹅场负责人吕英敏在查看孵化中的鹅蛋，他告诉记者，近两年跟做预制菜的企业合作后，他的养鹅场更新了设备，扩大了面积，收益也更有了保证。

从预制菜火热中受益的不止养殖户，不少餐饮企业开始通过中央厨房+预制菜的模式，面向终端消费者推出零售化的方便菜肴。广州一家餐饮企业的负责人称，他们将店内的一些招牌菜做成预制菜后销量大增，其中单人份产品更受欢迎。

业内人士称，面向终端零售的预制菜为本地餐厅打开了销售天花板，成了餐饮企业新的业绩增长点，而对比国外预制菜较成熟市场来看，未来，零售端预制菜增长潜力更大。

广州和苑酒家有限公司总经理周欣：上线几个月已经突破上千万的销量，没有去其它的省份开拓我们的实体餐饮店。

广东省农业技术推广中心首席专家张海发：我们国家预制菜的B端和C端的比例大概是8:2，发达国家现在是6:4，在C端潜力空间更大。我们国家预制菜还是处于起步阶段，对它的前景非常看好。

广东：加快农产品标准化生产

预制菜研发提速

预制菜行业风头正劲，截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。然而从整体来看，我国预制菜发展仍处于初期阶段，仍有广阔市场有待开发。

中商产业研究院报告显示，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。在广阔市场空间的吸引下，企业和科研机构对预制菜的开发力度在逐步加大。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟：去年开始到今年，企业关注度明显变高。现在我们的科技人员接电话都来不及接，说明大家对这个产业高度关注。

广东省农业技术推广中心首席专家张海发：研发端和市场端目前都兴起了热点，预制菜产品形态各式各样，需求非常大。之前很多企业没太关注，现在一些大的产业园，它们都直接关注中央厨房预制菜的工作。